Preparare il riso:
Cuoci il riso con il brodo caldo aggiungendolo poco alla volta come per un risotto. A fine cottura, manteca con burro, Parmigiano e zafferano. Stendi il riso su una teglia e lascia raffreddare completamente.
Preparare il ripieno:
Fai soffriggere cipolla, carota e sedano tritati in olio. Aggiungi la carne macinata e rosola bene. Versa la passata di pomodoro, aggiusta di sale e pepe e lascia cuocere per 30 minuti. Unisci i piselli lessati e lascia raffreddare.
Formare gli arancini:
Prendi una manciata di riso, schiaccialo sul palmo della mano e forma una conca. Inserisci un cucchiaio di ripieno e qualche cubetto di mozzarella. Copri con altro riso e compatta formando una sfera (o una forma a cono, tipica di Catania).
Panatura:
Prepara una pastella fluida con acqua e farina. Passa ogni arancino prima nella pastella e poi nel pangrattato, sigillando bene.
Frittura:
Scalda l’olio a 170°C e friggi pochi arancini alla volta finché saranno dorati e croccanti. Scolali su carta assorbente.
Suggerimenti per servire e conservare:
Servili ben caldi, quando il cuore filante di mozzarella è ancora morbido.
Puoi conservarli in frigo per 2 giorni e riscaldarli in forno a 180°C per 10 minuti.
Per congelarli, ti consiglio di farlo da crudi, già panati, e friggerli direttamente da surgelati.
Varianti:
Arancini bianchi: senza pomodoro, con prosciutto cotto e besciamella.
Vegetariani: con verdure grigliate e formaggio.
Ai funghi: ripieno con funghi trifolati e scamorza affumicata.
Dolci: riso cotto nel latte, ripieno di crema al cioccolato e spolverati con zucchero a velo.
FAQ:
1. Posso usare un altro tipo di riso oltre all’Arborio?
Sì, anche il Carnaroli o il Vialone Nano vanno bene, purché siano risi da risotti che tengano la cottura.
2. È meglio friggerli in friggitrice o in padella?
La friggitrice mantiene la temperatura costante, ma anche una padella alta con abbondante olio è perfetta.
3. Posso cuocerli al forno invece che friggerli?
Sì, spennellali con olio e cuocili a 200°C per circa 25 minuti, girandoli a metà cottura. Non saranno identici, ma più leggeri.
4. Perché i miei arancini si aprono in frittura?
Probabilmente non sono stati chiusi bene o la panatura non era uniforme. Assicurati che siano ben compatti e completamente ricoperti.
