Pulizia dei carciofini:
Rimuovi le foglie esterne più dure dai carciofini fino ad arrivare al cuore tenero. Taglia le punte e, se necessario, anche parte del gambo. Man mano che li pulisci, immergili in una ciotola con acqua e limone per evitare che anneriscano.
Cottura:
In una pentola capiente, porta a ebollizione l’acqua con l’aceto e un pizzico di sale grosso. Versa i carciofini e lasciali cuocere per circa 8-10 minuti, finché risultano morbidi ma ancora consistenti.
Scolatura:
Scola i carciofini e lasciali asciugare completamente su un canovaccio pulito, a testa in giù, per almeno 12 ore o tutta la notte.
Invasatura:
Una volta asciutti, inserisci i carciofini nei barattoli sterilizzati, alternando con aglio a fettine, prezzemolo, peperoncino e pepe in grani. Riempi con olio extravergine d’oliva fino a coprire completamente.
Sigillatura:
Assicurati che non restino bolle d’aria premendo leggermente i carciofi. Chiudi bene i barattoli con i tappi ermetici.
Riposo:
Conserva i barattoli in un luogo fresco e buio per almeno 2-3 settimane prima di consumarli, in modo che si insaporiscano bene.
Suggerimenti per servire e conservare:
