Uno degli aspetti più interessanti della vita in Brasile è il nostro diverso approccio al cibo. Siamo legati alle fattorie locali di amici e parenti, che ci viziano con prodotti biologici. Per quanto riguarda le uova di gallina, le dimensioni e il colore del guscio possono variare, ma se provengono dall'azienda agricola di famiglia, i tuorli saranno quasi sempre più scuri e densi di quelli delle uova di allevamento intensivo.
Negli Stati Uniti, tutte le uova vendute sono gialle. Che siano biologiche o economiche, sono tutte gialle e la consistenza interna non è così densa. Qual è il motivo? Forse perché tutte queste uova provengono da galline di scarsa qualità? Avete mai visto un uovo arancione? Ci ho messo 30 anni per vedere un uovo di una gallina sana.
L'anno scorso, ho potuto confrontare il mio allevamento di polli con quello degli allevamenti intensivi. La differenza era chiaramente visibile: i tuorli delle nostre uova di allevamento non erano solo di un arancione scuro, ma anche più pieni e densi. Persino i gusci erano più resistenti e difficili da rompere. Ma qual è il segreto dei tuorli d'uovo arancioni? Oltre ad essere un colore molto desiderabile, i tuorli d'uovo arancioni sono il risultato di una dieta equilibrata e altamente nutriente. Per ottenere questo risultato sono coinvolti diversi fattori: xantofille, acidi grassi omega-3 e carne. Le xantofille sono un tipo di carotenoide. I carotenoidi sono pigmenti vegetali naturali presenti in molti frutti e verdure. Il beta-carotene, uno dei carotenoidi più noti, è generalmente considerato responsabile del colore arancione che le persone associano tipicamente alle carote. Ma in realtà, il beta-carotene contribuisce alla qualità nutrizionale dei tuorli d'uovo, piuttosto che al loro colore. I carotenoidi che causano l'oscuramento dei tuorli d'uovo sono le xantofille, che vengono assorbite più facilmente dai tuorli. (La luteina è una di queste xantofille e più ce n'è, più arancione sarà il tuorlo.) Le xantofille si trovano nelle verdure verde scuro come spinaci, cavolo riccio e cavolo cappuccio, così come nelle zucchine, nei broccoli e nei cavoletti di Bruxelles. Gli acidi grassi Omega-3 sono altamente concentrati nei semi di lino e nelle alghe, due ingredienti importanti nella dieta dei miei polli.
Polli e cavolo riccio
