Preparazione passo dopo passo
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1 Prepara il pesto di pistacchi
Frulla pistacchi, parmigiano, aglio (se usato), sale e pepe. Aggiungi l’olio extravergine d’oliva a filo fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Se serve, aggiungi un cucchiaio di acqua di cottura per renderlo più fluido.
2 Cuoci le linguine
Lessa le linguine in abbondante acqua salata e scolale al dente. Conserva un po’ di acqua di cottura per la mantecatura.
3 Rosola la pancetta
In una padella antiaderente, rosola la pancetta senza aggiungere olio fino a farla diventare croccante. Toglila e tienila da parte su carta assorbente.
4 Unisci tutto in padella
Nella padella ancora calda, aggiungi le linguine e il pesto di pistacchi con un mestolino d’acqua di cottura. Mescola a fuoco basso fino a ottenere una crema omogenea. Aggiungi la pancetta croccante e amalgama bene.
5 Aggiungi la mozzarella di bufala
Spegni il fuoco e aggiungi la mozzarella di bufala a pezzetti. Il calore della pasta la renderà filante e cremosa senza scioglierla del tutto.
6 Impiatta con stile
