Ingredienti:
2 litri di latte intero
80 ml di succo di limone (sostituibile con la stessa quantità di aceto bianco)
1 cucchiaino di sale
Procedimento:
1. Scaldare il latte
In una pentola capiente, versare i 2 litri di latte intero e scaldare a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
Non far bollire. La temperatura ideale è di 80-85 °C o finché non si vede iniziare a formare vapore e bollicine ai bordi.
2. Aggiungere l’acido
Spegnere il fuoco e aggiungere gradualmente gli 80 ml di succo di limone (o aceto bianco) mescolando delicatamente con un cucchiaio o una spatola.
In pochi secondi, vedrete il latte cagliare e la cagliata di formaggio iniziare a formarsi, separandosi dal liquido giallastro (siero di latte).
3. Riposo
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