Introduzione
Ci sono piatti che non sono solo buoni, ma raccontano una storia. Queste patate ripiene golose le preparava sempre la mia mamma, con ingredienti semplici e tanto amore. Ogni volta che le rifaccio, il profumo che esce dal forno riporta subito a quelle cene in famiglia, quando bastava poco per essere felici. Riempite così diventano davvero irresistibili, perfette per una cena sfiziosa e diversa dal solito.
Ingredienti
6 patate grandi
150 g di prosciutto cotto a dadini
120 g di scamorza o mozzarella ben asciutta
50 g di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di pangrattato
1 uovo
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Prezzemolo tritato (facoltativo)
Istruzioni
Lava bene le patate e lessale con la buccia in acqua salata finché risultano morbide.
Scolale, lasciale intiepidire e tagliale a metà nel senso della lunghezza.
Scava delicatamente la polpa con un cucchiaio e raccoglila in una ciotola.
Schiaccia la polpa e aggiungi il prosciutto, il formaggio a cubetti, il parmigiano, l’uovo, sale e pepe.
Mescola fino a ottenere un composto cremoso e ben amalgamato.
Riempi le patate con il ripieno, sistemale in una teglia e spolvera la superficie con pangrattato.
Irrora con un filo d’olio e cuoci in forno statico a 190°C per circa 25–30 minuti, finché risultano dorate e croccanti in superficie.
Completa con prezzemolo fresco prima di servire.
