Inizia versando 1,5 litri di latte in una pentola capiente. Metti la pentola a fuoco medio e lascia scaldare il latte, mescolando di tanto in tanto per evitare che si bruci. Non far bollire il latte; riscaldalo semplicemente finché non è caldo e fumante, appena sotto il punto di ebollizione. Di solito ci vogliono dai 5 ai 6 minuti, a seconda del piano cottura.
Aggiungi l’aceto:
Una volta che il latte è caldo, togli la pentola dal fuoco. Aggiungi i 2 cucchiai di aceto di mele al latte, mescolando continuamente. Noterai che il latte inizierà a cagliare quasi immediatamente. L’aceto fa sì che le proteine del latte si separino in cagliata (solida) e siero (liquido). Continuare a mescolare per un altro minuto per garantire che l’aceto sia distribuito uniformemente e che il processo di cagliatura sia completo.
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