Preparazione della base:
Stendi la pasta frolla in uno stampo da crostata da 22-24 cm, foderando bene i bordi. Bucherella il fondo con una forchetta e metti in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preriscalda il forno a 180°C (statico) o 170°C (ventilato).
Cottura in bianco (facoltativa):
Se vuoi una base più croccante, copri la frolla con carta da forno e riempi con legumi secchi o sfere da forno. Cuoci per 10-12 minuti, poi rimuovi i pesi e cuoci altri 5 minuti.
Distribuisci la confettura di lamponi sulla base raffreddata, spalmandola in modo uniforme.
Versa la crema pasticcera alla vaniglia sopra la confettura, livellando bene con una spatola.
Lava e affetta le pesche a spicchi sottili. Disponile a raggiera sulla crema, partendo dal centro e andando verso l’esterno per un effetto decorativo.
Cottura finale:
Inforna la crostata per circa 30-35 minuti o finché la crema risulta dorata e le pesche leggermente caramellate.
Raffreddamento:
Lascia intiepidire a temperatura ambiente, poi trasferisci in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire.
Suggerimenti per servire e conservare:
Servizio:
Servi la crostata fredda o a temperatura ambiente, magari con una spolverata di zucchero a velo o qualche fogliolina di menta fresca per un tocco decorativo.
Conservazione:
Conserva la crostata in frigorifero, coperta con pellicola trasparente, per massimo 3 giorni. Può essere congelata (senza pesche) per un mese.
