Lo preparo cinque volte a settimana e non ne abbiamo mai abbastanza! Ho già dato la ricetta a tutti i miei amici.

2. Tagliate le zucchine a fettine sottili o a dadini, conditele con sale e lasciatele riposare per 10 minuti. Quindi scolatele per eliminare il liquido in eccesso.

3. Tritate finemente la cipolla. Grattugiate grossolanamente la carota. In una padella a fuoco medio, scaldate l'olio d'oliva e fate rosolare la cipolla e la carota per 3-5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

4. Tritate finemente gli spicchi d'aglio e aggiungeteli in padella. Cuocete per altri 2 minuti, facendo attenzione a non bruciare l'aglio.

5. Tagliate a dadini il peperone giallo e il pomodoro e aggiungeteli in padella. Mescolate e condite con pepe nero e spezie italiane. Cuocete brevemente, circa 1-2 minuti.

6. Aggiungere le verdure saltate e le zucchine scolate nella ciotola con le uova e il latte. Mescolare bene.

7. Trasferire il composto su una teglia unta con un filo d'olio d'oliva. Guarnire con fette di pomodoro, cipollotto tritato finemente e un po' di formaggio grattugiato.

verdure in padella

Foto: YouTube

cerchi di pomodoro

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti o fino a doratura.

casseruola di verdure

8. Servire il piatto caldo, guarnito con cipollotti freschi, se desiderato.