Ingredienti (per 4 persone – 8 canederli)
250 g di pane raffermo (tipo filone o pane casereccio)
2 uova intere
120 ml di latte intero
40 g di formaggio grattugiato (Grana o Parmigiano)
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cipolla piccola
20 g di burro
Sale, pepe, noce moscata q.b.
1,5 l di brodo di carne o vegetale caldo
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Opzionale per arricchire:
80 g di speck o prosciutto arrosto a cubetti (se non si desidera, omettere)
👨🍳 Preparazione
① Prepara il pane:
Taglia il pane raffermo a dadini piccoli e mettilo in una ciotola capiente. Versa sopra il latte e lascia ammorbidire per 15–20 minuti.
② Soffriggi la cipolla:
Trita finemente la cipolla e falla appassire in padella con il burro. Aggiungi il prezzemolo tritato e mescola.
③ Prepara l’impasto:
Unisci al pane ammorbidito le uova, il formaggio grattugiato, la cipolla saltata e – se vuoi – i cubetti di speck. Aggiusta di sale, pepe e noce moscata. Mescola bene fino a ottenere un composto compatto ma morbido.
④ Forma i canederli:
Con le mani umide, forma delle polpette grandi come una pallina da tennis. Se l’impasto è troppo morbido, aggiungi poco pangrattato.
⑤ Cuoci nel brodo:
Porta il brodo a leggero bollore, abbassa la fiamma e tuffa delicatamente i canederli. Cuoci per 15–20 minuti a fuoco basso, senza farli rompere.
