Istruzioni:
Lava e grattugia le zucchine. Metti le zucchine grattugiate in uno scolapasta, aggiungi un pizzico di sale e lascia riposare per 10 minuti affinché rilascino l’acqua in eccesso. Strizzale bene con le mani o un panno pulito.
In una ciotola capiente, sbatti le uova con il parmigiano, il prezzemolo e l’aglio tritato (se lo usi). Aggiungi la farina, sale e pepe, e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
Incorpora le zucchine grattugiate e mescola bene fino a ottenere un impasto denso.
Scalda una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva. Versa un cucchiaio di composto alla volta nella padella, formando delle piccole frittelle.
Cuoci le frittelle a fuoco medio per circa 3-4 minuti per lato, finché non saranno dorate e croccanti. Scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Servi le frittelle calde o tiepide, accompagnate da una fresca insalata o una salsa leggera allo yogurt.
Suggerimenti per servire e conservare:
Servire: Accompagna le frittelle con una salsa allo yogurt greco aromatizzata con limone e menta. Ideale anche un contorno di verdure grigliate.
Conservare: Riponi le frittelle avanzate in un contenitore ermetico e conservale in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscaldale in padella o in forno per farle tornare croccanti.
Varianti:
Frittelle al forno: Per una versione ancora più leggera, cuoci le frittelle in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura.
Frittelle vegane: Sostituisci le uova con una miscela di semi di lino e acqua, e il parmigiano con lievito alimentare.
Aggiunte golose: Arricchisci l’impasto con cubetti di feta o dadini di prosciutto cotto per una versione più sostanziosa.
FAQ:
1. Posso usare un altro tipo di farina?
Sì, puoi sostituire la farina integrale con farina di riso per una versione senza glutine o con farina di ceci per un gusto più deciso.
2. Le frittelle possono essere congelate?
Assolutamente! Una volta cotte e raffreddate, disponile su un vassoio e congelale. Una volta congelate, trasferiscile in un sacchetto per congelatore. Per riscaldarle, cuocile direttamente in forno.
3. Posso usare zucchine surgelate?
Meglio di no, poiché rilasciano troppa acqua durante la cottura. Opta per zucchine fresche per ottenere la consistenza perfetta.
Buon appetito!
