Versa quindi il semolino a pioggia 3 e mescola energicamente con una frusta.
Quando si sarà formato un composto omogeneo, spegni il fuoco e aggiungi i tuorli 4. Mescola rapidamente con un cucchiaio di legno, così che non si rapprendano.
Unisci infine il parmigiano grattugiato 5.
Mescola con cura, fino a ottenere un composto denso e abbastanza morbido 6.
Trasferiscilo su un foglio di carta forno (7).
Inizia a modellarlo pian piano con le mani, così da formare un cilindro irregolare 8. Con le dosi della nostra ricetta dovresti ottenere 2 cilindri delle stesse dimensioni.
Chiudi a caramella 9 e lascia rassodare in frigorifero per almeno un’ora.
Trascorso il tempo indicato, riprendi il panetto dal frigo, togli la carta forno e taglia dei dischetti spessi circa 1 cm 10.
A questo punto imburra una teglia e disponi i dischetti di semolino, in modo che siano leggermente inclinati e sovrapposti 11.
Per una crosticina irresistibile, distribuisci il burro a tocchetti sulla superficie degli gnocchi e cospargi con tanto pecorino grattugiato 12.
Cuoci in forno a 180 °C per circa 30 minuti 13 o fino a quando non saranno belli dorati in superficie.
I tuoi gnocchi alla romana sono pronti per essere serviti
