Nel frattempo, taglia il resto della zucca a cubetti e tienila da parte. In una padella capiente, scalda un filo di olio extravergine d’oliva e fai rosolare la cipolla tritata finemente, finché non risulterà dorata. Aggiungi quindi la zucca a cubetti, un pizzico di sale e cuoci a fuoco medio finché non sarà ben tenera.
Quando la zucca nel pentolino è cotta, frullala con un mini pimer fino a ottenere una crema liscia e senza grumi. Unisci il formaggio spalmabile light, mescola bene e, se lo desideri, aggiungi una grattugiata di noce moscata e un pizzico di pepe.
Ora puoi assemblare la lasagna: in una teglia, alterna strati di sfoglia per lasagne, crema di zucca, zucca a cubetti cotta in padella e mozzarella tagliata a dadini. Continua fino a riempire tutta la teglia.
Completa con un ultimo strato di crema di zucca e una spolverata di pangrattato, così da ottenere una superficie dorata e croccante.
Inforna in forno statico a 200°C per circa 20 minuti, finché la superficie non sarà ben gratinata. Lascia riposare qualche minuto e servi la lasagna ben calda.
