Aggiungere le uova, il parmigiano e il pecorino, poi insaporire con una macinata di pepe. Mescolare con una spatola fino a ottenere una crema omogenea.
Unire al composto di ricotta il semolino ormai freddo, poco alla volta, mescolando con calma.
Aggiungere il prosciutto cotto e la scamorza affumicata a cubetti e amalgamare bene, distribuendo tutto in modo uniforme.
Imburrare accuratamente una teglia a cerniera e, se vuoi una crosticina più saporita, spolverarla con un po’ di parmigiano grattugiato.
Versare l’impasto nella teglia, livellare la superficie e cospargere ancora con parmigiano.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 60 minuti, finché in superficie si forma una crosticina dorata e fragrante.
Sfornare e lasciare intiepidire prima di sformare. Tagliare a fette e servire.
Questo migliaccio salato è uno di quei piatti che non hanno fretta. Va lasciato riposare un po’, perché si compatta meglio e i sapori si sistemano. Io lo preparo spesso anche il giorno prima: riscaldato leggermente è ancora più buono, e ogni fetta sa proprio di cucina fatta con calma.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
Cosa è il migliaccio salato?
Il migliaccio salato è un piatto italiano sostanzioso e profumato, che ha una consistenza morbida grazie al semolino e alla ricotta, e include pezzi di prosciutto e scamorza.
Quali sono gli ingredienti principali del migliaccio salato?
Gli ingredienti principali del migliaccio salato sono: semolino, ricotta, uova, prosciutto cotto, scamorza affumicata, pecorino e parmigiano grattugiato.
Quanto tempo ci vuole per preparare il migliaccio salato?
La preparazione del migliaccio salato richiede circa 30 minuti, più 60 minuti di cottura per un totale di circa 90 minuti.
