Tempi
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 60 minuti
Tempo totale: circa 90 minuti
Porzioni: 8
Calorie
Circa 420–450 kcal a porzione
Ingredienti
Per l’impasto
1 litro di acqua
250 millilitri di latte
250 grammi di semolino
40 grammi di burro
400 grammi di ricotta vaccina ben scolata
4 uova
250 grammi di prosciutto cotto a cubetti
150 grammi di scamorza affumicata a cubetti
50 grammi di pecorino grattugiato
50 grammi di parmigiano grattugiato
Sale, quanto basta
Pepe nero, quanto basta
Per la teglia
Burro, quanto basta
Parmigiano grattugiato, quanto basta
Preparazione
Versare acqua e latte in una casseruola dal fondo spesso. Aggiungere sale, pepe e il burro, poi portare lentamente a bollore.
Quando il liquido bolle, versare il semolino a pioggia, mescolando continuamente con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi.
Continuare a cuocere mescolando finché si ottiene un composto denso, liscio e cremoso. Spegnere il fuoco e trasferire il semolino in una ciotola capiente. Lasciarlo raffreddare.
In una ciotola a parte setacciare la ricotta con una forchetta o un colino, in modo da renderla liscia e senza grumi.
