Preparazione
1. Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata per la pasta.
2. In una padella ampia scalda un filo d’olio e fai soffriggere la cipolla a fuoco dolce finché non diventa morbida e leggermente dorata.
3. Aggiungi la zucca a dadini, un pizzico di sale e qualche cucchiaio d’acqua; copri e lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 8–12 minuti, finché la zucca è tenera.
4. Trasferisci la zucca cotta in un frullatore o usa un mixer a immersione; aggiungi il formaggio spalmabile e il grana e frulla fino a ottenere una crema liscia. Se la crema è troppo densa, stemperala con un paio di cucchiai d’acqua di cottura della pasta in seguito.
5. In un’altra padella senza olio, cuoci lo speck a fette fino a renderlo croccante; scolalo su carta assorbente e spezzettalo.
6. Cuoci i paccheri nell’acqua bollente seguendo il tempo indicato sulla confezione, scolali al dente conservando un mestolo di acqua di cottura.
7. Rimettili nella padella calda, unisci la crema di zucca e mescola delicatamente aggiungendo poca acqua di cottura se serve per legare il condimento. Aggiungi lo speck croccante, un’ultima spolverata di grana e pepe se gradito.
8. Servi subito, completando con noci tostate per un tocco croccante se desideri.
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