Pan di Spagna:

1. Monta le uova
In una ciotola capiente, rompi le uova intere e aggiungi lo zucchero e un pizzico di sale. Monta con le fruste elettriche o in planetaria per almeno 10-12 minuti, fino a ottenere un composto molto gonfio, chiaro e spumoso (deve "scrivere").
2. Aggiungi la farina
Setaccia la farina e incorporala delicatamente, poco alla volta, con una spatola, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
3. Versa nello stampo
Imburra e infarina una tortiera (o rivestila con carta forno) e versa l’impasto, livellandolo leggermente.
4. Cottura
Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 35-40 minuti, senza aprire il forno prima dei 30 minuti. Fai la prova stecchino al centro: deve uscire asciutto.
5. Raffredda
Una volta cotto, sforna il pan di Spagna, lascialo intiepidire nello stampo per 10 minuti, poi trasferiscilo su una griglia a raffreddare completamente.