Introduzione
Le patate al forno sono uno dei contorni più amati e versatili della cucina italiana. Tuttavia, non sempre è facile ottenere il giusto equilibrio: una crosticina dorata e fragrante all’esterno e una polpa soffice e cremosa all’interno.
Il segreto dei grandi chef? Un semplice ingrediente che tutti abbiamo in dispensa: il bicarbonato di sodio. Questo piccolo trucco permette di ammorbidire la superficie delle patate durante la bollitura, favorendo la formazione di quella crosticina irresistibile una volta in forno.
Ecco la ricetta passo passo per ottenere delle patate al forno da manuale, perfette per accompagnare carni, pesce o da gustare anche da sole con un pizzico di sale grosso.
Ingredienti (per 4 persone)
1 kg di patate a pasta gialla
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino raso di bicarbonato di sodio
Sale grosso q.b.
Sale fino q.b.
Rosmarino fresco (o altre erbe aromatiche a piacere)
1 spicchio d’aglio (facoltativo)
Pepe nero macinato al momento
Istruzioni passo passo
Preparazione delle patate
Sbuccia le patate e tagliale a spicchi regolari (circa 3–4 cm).
Sciacquale sotto acqua fredda per eliminare l’amido in eccesso.
Bollitura con il trucco del bicarbonato
Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata.
Aggiungi 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio.
Versa le patate e cuocile per 7–8 minuti, finché risultano leggermente morbide all’esterno ma ancora sode dentro.
Scolare e “scuotere”
