Preparazione
1️⃣ Prepara la pasta choux
In una casseruola porta a ebollizione acqua, burro e sale. Appena bolle, versa la farina tutta in una volta. Mescola energicamente fino a ottenere un composto compatto che si stacca dalle pareti. Lascia intiepidire 10 minuti, poi incorpora le uova una alla volta fino a ottenere un impasto liscio e cremoso.
2️⃣ Forma le zeppole
Metti l’impasto in una sac à poche con bocchetta a stella grande. Su una teglia rivestita con carta forno, forma dei cerchi doppi, lasciando spazio tra uno e l’altro.
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3️⃣ Cuoci in forno
Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per 10 minuti, poi abbassa a 180°C e prosegui per 15-20 minuti, finché dorate. Lascia raffreddare in forno spento con lo sportello semiaperto.
4️⃣ Prepara la crema pasticcera
Scalda il latte con scorza di limone. In una ciotola sbatti i tuorli con lo zucchero, poi aggiungi l’amido. Versa il latte filtrato e cuoci a fiamma bassa fino ad addensare. Lascia raffreddare coperta da pellicola.
5️⃣ Farcisci le zeppole
Taglia a metà le zeppole oppure lascia intere. Riempi con crema pasticcera e decora la superficie con altra crema e un’amarena sciroppata.
6️⃣ Decora e servi
