Un arrosto soffice e profumato, cotto lentamente in un fondo di cipolle caramellate che si trasforma in una salsa vellutata e dolce. Un piatto della tradizione rivisitato, che profuma di casa.
TEMPI E DOSI
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 1 ora e 30 minuti
Riposo: 10-15 minuti
Difficoltà: facile
Porzioni: 4 persone
Costo: medio
Per la Carne:
700 g di polpa di manzo per arrosto (girello, fesa, scamone)
Sale fino q.b.
Pepe nero macinato al momento q.b.
Farina 00 per infarinare (2 cucchiai, opzionale)
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 noce di burro (circa 20 g)
Per il Tegame:
200 g di cipolle borettane (o cipolline novelle), già pulite
1 cipolla bianca media (circa 150 g), affettata sottile
1 costa di sedano, a pezzi
1 foglia di alloro
1 rametto di rosmarino fresco
