Preparazione: 60 Min
Cottura: 4 Min
Lievitazione: 4-5 Ore
Difficoltà: Media
Dosi per: 12 pezzi
A cura di Laura Gioia
60
STAMPA
SALVA
CONDIVIDI
Ingredienti
FARINA MANITOBA
500 gr
BURRO
100 gr
ZUCCHERO SEMOLATO
75 gr
UOVA INTERE
150 gr
TUORLI
40 gr
ACQUA
110 ml
LIEVITO DI BIRRA FRESCO
20 gr
SALE
7,5 gr
LIMONE (SCORZA)
1
SEMI DI VANIGLIA
1 bacca
CONFETTURA DI ALBICOCCHE
q.b.
PER FRIGGERE
OLIO DI SEMI DI ARACHIDE
q.b.
TI SERVONO INOLTRE
UOVO PER SPENNELLARE
1
FARINA PER LA SPIANATOIA
q.b.
I krapfen di Iginio Massari sono una ricetta tratta dal libro “Cresci. L’arte della pasta lievitata” a cura del maestro pasticciere più celebre e amato d’Italia, in collaborazione con il collega Achille Zoia. Si tratta di una rivisitazione dei dolcetti fritti della tradizione tedesca e austriaca, farciti con marmellate, confetture e creme più svariate.
Nella versione di Massari, si utilizzano burro, uova, tuorli, zucchero semolato, lievito di birra, farina manitoba, scorza di limone e semi di vaniglia: a differenza della preparazione classica, questi si confezionano sovrapponendo due dischi di impasto spennellati con un uovo sbattuto, racchiudendo il ripieno al centro, prima della cottura in olio bollente.
Il risultato sono dei bomboloni incredibilmente soffici, perfetti da ricoprire di zucchero e gustare a fine pasto o per una merenda deliziosa, adatta a tutta la famiglia.
Scopri come preparare i krapfen di Iginio Massari seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il tiramisù e la torta di mele del maestro.
Come preparare i krapfen di Iginio Massari
Step 1
Per preparare i krapfen di Iginio Massari, raccogli nella ciotola della planetaria l’acqua e il lievito di birra, quindi fai sciogliere quest’ultimo mescolando per qualche istante. Quindi, aggiungi il resto degli ingredienti, a eccezione di 60 grammi di uova, che ti occorreranno in un secondo momento 1.
Step 2
Impasta con il gancio a media velocità per 5 minuti, poi aumenta alla massima velocità per altri 5, fino a ottenere un impasto liscio e ben incordato. A questo punto, versa i restanti 60 grammi di uova 2 e prosegui a lavorare il composto, a una velocità sostenuta, per circa 15 minuti.
Step 3
Quando avrai ottenuto un impasto liscio ed elastico, perfettamente incordato, trasferiscilo in una ciotola pulita, coprilo con pellicola trasparente 3 e riponilo nel forno spento con la luce accesa.
Step 4
Lascia lievitare l’impasto per 3-4 ore o finché non sarà triplicato di volume 4.
