Questo sformato di spinaci è uno di quei piatti che non fai per fare scena, ma perché hai voglia di qualcosa che ti coccoli. Io lo preparo spesso quando ho degli spinaci da usare e voglio una cena completa, cremosa, che profumi di forno acceso. Dentro resta morbido, quasi vellutato, sopra fa quella crosticina che… vabbè, è impossibile resistere.
È uno di quei piatti che mangi piano, cucchiaio dopo cucchiaio, e ti rimette un po’ in ordine.
Lo sformato di spinaci che preparo quando voglio qualcosa di caldo, morbido e che sappia di casa
Sformato di spinaci
Tempi
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti
Totale: circa 40 minuti
Porzioni
4 porzioni
Calorie
Circa 320–350 kcal a porzione
(dipende dal formaggio che usi e da quanto sei generosa)
Ingredienti
400 ml di latte
400 g di spinaci
120 g circa di Parmigiano grattugiato
100 g di mozzarella grattugiata (oppure galbanino light)
30 g di burro
3 uova
1 cipollotto verde a rondelle
1 cucchiaio abbondante di farina tipo 1
Origano q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Variante: se vuoi un gusto più deciso, puoi usare metà Parmigiano e metà Pecorino.
Preparazione
Inizia dalle uova sode: mettile in un pentolino con acqua bollente e falle cuocere per 8 minuti.
Scolale, lasciale raffreddare, poi sbucciale e tagliale a metà. Tienile da parte.
In una padella capiente fai sciogliere il burro, aggiungi il cipollotto a rondelle e fallo appassire a fuoco dolce. Qui la cucina inizia già a profumare.
Aggiungi gli spinaci, copri con il coperchio e lasciali appassire. Mescola, aggiusta di sale e pepe, poi spolvera con la farina e rimesta bene.
Versa il latte poco alla volta, mescolando sempre per evitare grumi. Porta dolcemente a bollore: il composto deve diventare cremoso e denso, tipo una besciamella rustica.
A fuoco spento unisci 70 g di Parmigiano grattugiato e mescola finché si scioglie tutto.
Trasferisci il composto in una pirofila di vetro leggermente unta.
Disponi sopra le uova sode, poi aggiungi la mozzarella grattugiata, i restanti 50 g di Parmigiano e una spolverata di origano.
